2/09/2013

Képviselőfánk



Ha február, akkor farsangi bulik és fánkok minden mennyiségben. A szalagos farsangi fánk  helyett, a képviselőfánk elkészítésével nyitottam meg az idei fánkszezont, melynek alapját TücsökBogár receptje adta. 

Hozzávalók a tésztához:
  • 6 tojás
  • 2,5 dl víz
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg liszt
  • 1 felvert tojás a lekenéshez
Hozzávalók a sárgakrémhez:
  • 6 tojás
  • 4 csomag / 16 dkg vaníliás pudingpor
  • 20 dkg kristálycukor
  • 1 l tej
  • 1 ek. vaníliás cukor
Hozzávalók a tejszínhabhoz:
  • 5 dl tejszín
  • 2 ek. vaníliás porcukor
  • 2 csomag / 1,5 ek. habfixálópor


Elkészítés:


A sütőt előmelegítem 210 fokra. Egy lábasban a tésztához felforralom a vizet a vajjal és egy csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés mellett hozzáadom a lisztet. Továbbra is tűz fölött tartva addig keverem, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától. Ezután leveszem a tűzről és egyenként hozzákeverem a tojásokat (tojásonként 2-2 percig keverem). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kis félgömb alakú halmokat nyomok habzsák segítségével ügyelve a megfelelő távolságra, mert sütés közben a fánkok három, négyszeresére nőnek. A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk, majd a felvert tojással lekenjük. Fontos, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor a tészta nem fog tudni megkelni. A sütés megkezdése előtt a sütő aljába 2 db jégkockát dobok, vagy vizet spriccelek és behelyezem a fánkokat. Megvárom míg a tészta térfogata megháromszorozódik, majd a sütő hőfokát magasabb, 230 fokra emelve aranysárgára sütöm a fánkok tetejét. Az elkészült fánkokat kihűtöm, levágom a kalapjukat előkészítve a sárgakrémmel és a tejszínhabbal való megtöltéséhez.
A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verem. A sárgáját a cukor másik felével, a vaníliás cukorral, a pudingporral és kevés tejjel csomómentesre keverem. Hozzáadom a többi tejet is és folyamatos kevergetés közben sűrű krémmé főzöm. A tűzről levéve a krémbe forgatom a felvert tojásfehérje habot. 
A tejszínt a vaníliás porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verem. 
Csillagcsőrös habzsák segítségével az előkészített fánkokat megtöltöm először a sárgakrémmel, majd a tejszínhabbal. Utolsó simításként ráhelyezem a fánk kalapját és megszórom porcukorral a tetejét.



2/03/2013

Tiramisu



Hozzávalók:
  • 3 tojás
  • 2-3 ek. cukor (ízlés szerint)
  • 250 g mascarpone sajt
  • 2 dl erős, hideg fekete kávé
  • 2 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag babapiskóta
  • 3 ek. rum
  • kakaópor

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. Hozzáadom a mascaponét, a rumot és tovább keverem. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd beleforgatom a krémbe. A kávét a tejjel és ízlés szerint egy kevés cukorral, rummal vegyítem, majd az így kapott tejeskávéba mártogatom a babapiskótákat néhány másodpercre, ügyelve arra, hogy a piskóták ne ázzanak el teljesen. Négyszögletes tál alját kirakom a piskótákkal egy sorban, majd a mascapone krém felével beborítom és meghintem kakaóporral. Ezután újból egy sor beáztatott piskótát teszek, majd a krém másik fele és végül a kakaópor következik. A kész tiramisut minimum 2-3 órára hűtőbe teszem, de szerintem a legjobb, ha egy éjszakát pihen, hogy az ízek jól összeérjenek.

1/08/2013

Tojásfehérjés sütemény-Püspökkenyér



Hozzávalók:
  • 6 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília aroma
  • 18 dkg liszt
  • 12 dkg olvasztott vaj vagy margarin
  • csipet só
  • 20 dkg felaprított aszalt gyümölcs, durvára vágott dió, mandula, mogyoró, étcsokoládé vegyesen
  • 1 citrom vagy narancs héja reszelve

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Felolvasztom a vajat, majd hagyom langyosra hűlni. Egy nagy tálban kemény habbá verem a tojásfehérjéket, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot. Habverővel fokozatosan a masszába keverem. Végül hozzáadom a kihűlt vajat, a csipet sót, a reszelt citrom vagy narancshéjat és az aszalt gyümölcsöket, diót, mogyorót, mandulát, étcsokoládét. diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntöm a tésztát és előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöm.

1/03/2013

Habcsókos kalács





Ez a kalács az egyik kedvencem (a Mogyorós-marcipános fonat mellett). Limara habcsókos kalácsa egyszerűen isteni, a habcsók tölteléket különböző "plusz kiegészítőkkel" szoktam feltúrbózni: hol mandulával, hol csokoládéval, hol vörösáfonyával, hol aszalt szilvával.....és még sorolhatnám. A legjobb, amikor a kalács külső részén ropog a hab, viszont a tészta belsejében krémesen olvad el az ember szájában a puha, meleg tészta mellett.

Hozzávalók a tésztához:
  • 600 g liszt
  • 50 g cukor
  • 3/4 tk. só
  • 2 dkg friss élesztő
  • 180 ml tej
  • 60 ml víz
  • 100 g olvasztott vaj
  • 3 db tojássárgája
Hozzávalók a habcsókhoz:
  • 3 nagy tojás fehérje
  • csipet só
  • 1 tk. vanília eszencia
  • 100 g cukor
Hozzávalók a töltelékhez:
  • csokoládépor vagy kakaópor
  • őrőlt dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítom, dagasztom és utána kétszeresére kelesztem. Lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon. A maradék habba óvatosan beleforgattam 3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

12/29/2012

Zserbó



Nincs karácsony zserbó nélkül, nálunk az édesapám nagy kedvence. A hagyományoson kívül készíthetjük a mákos, a mézes változatot.

Hozzávalók a tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 4 ek. porcukor
  • 25 dkg margarin
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 db tojássárgája
  • 1 mk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 dl tejföl
  • 0,5 dl tej
  • 1 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból jól eldolgozott tésztát gyúrok, ezt 3 részre osztom, majd félreteszem pihentetni.


Hozzávalók a töltelékhez:
  • 30 dkg darált dió
  • 25 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 üveg sárgabarack lekvár

Elkészítés:

A diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt sütőlemezre helyezem az első lapot, megkenem a baracklekvár felével és megszórom a cukros dió ugyancsak felével, majd ráteszem a második tésztalapot. Erre kenem a sárgabarack lekvár és a dió másik felét és következik az utolsó tésztalap. Megszúrkálom villával, hogy a gőz távozni tudjon és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Egy tábla tortabevonót vízgőz fölött felolvasztok és megkenem vele a sütemény tetejét.

12/26/2012

Forralt boros-aszalt szilvás bejgli




A karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Idén a karácsonyi asztalra mákos-narancsos, diós-mézespuszedlis és csokis-meggyes-gesztenyés bejglit készítettem, illetve kipróbáltam Limara forralt boros-aszalt szilvás bejglijét, ami egy igazi különlegesség.  

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 200 g cukor
  • 1 ek. méz
  • 1 dl víz
  • 1 dl vörösbor
  • 2 fahéjrúd
  • 2 csillagánizs
  • 1 vaníliarúd kettéhasítva
  • 4-5 szem szegfűszeg
  • citrom és narancshéj
  • 200 g aszalt szilva

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábosba tettem, majd lassú tűzön sűrű szirupot főztem belőle. Addig hagytam a tűzön, míg a színe kezdett szép aranysárgába hajlani. Ekkor hozzáadtam a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és visszatettem a tűzre. Addig főztem, míg a szilva egészen megpuhult, a lé sűrű, szirup állagú lett. Kiszedtem a fűszereket és hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Végül botmixerrel pürésítettem.


Hozzávalók a tésztához:
  • 450 g finomliszt
  • 125 g vaj
  • 60 g zsír
  • 50 g porcukor
  • 12 g friss élesztő
  • 1 tojás sárgája
  • csipet só
  • 0,5 dl hideg tejszín
  • 0,5 dl hideg víz

Elkészítés:

Legegyszerűbb késes betétű robotgéppel összeállítani a tésztát. Ha az nincs, akkor egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a cukrot, belemorzsolom az élesztőt (nem kell futtatni). Ezután a vajjal és a zsírral morzsolom el. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejszínt és a vizet, valamint a tojás sárgáját. Összeállítom a tésztát. Lemérem és három egyforma cipóra osztom. Letakarom és kb. 20 percig pihentetem. Míg pihen 300 g aszalt szilvát feldarabolok a töltelékhez. Egy egész tojást pedig különválasztok a lekenéshez. A pihentetett tésztát vékony, téglalapformára nyújtjom. Közben sem a deszkát, sem a tésztát nem lisztezem. Megkenem a fűszeres szilvakrém harmadával, majd megszórom a felaprított aszalt szilva ugyancsak harmadával. A tészta két rövidebb és egy hosszabb oldalán visszahajtom 2-2 centit a töltelékre, majd a negyedik oldalától kezdve feltekerem. Ugyanígy járokk el a másik két tésztával is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket. A tojás sárgájával lekenem őket, majd hideg kamrába teszem a tepsit. 1-2 óra múlva, amikor a tojássárgája a tésztára száradt megkenem tojásfehérjével a rudakat. Visszateszem a hideg kamrába és éjszakára ott hagyom. Másnap a sütőt előmelegítem 180 fokra. Míg melegszik a bejgliket sűrűn megszurkálom egy hurkapálcával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A tésztát a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöm. 

12/25/2012

Non Plus Ultra






Ez a habcsókos tetejű süti a keresztanyum specialitása. Minden családi összejövetelre elkészíti az NPU-t, ami szokás szerint egy órán belül el is fogy és a legnagyobb sikert a gyermekek körében aratja. 

Hozzávalók:
  • 27 dkg liszt
  • 25 dkg porcukor
  • 24 dkg vaj vagy margarin
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 3 db tojás
  • sárgabarack lekvár


Elkészítés:

A lisztet a vajjal elmorzsolom, és összegyúrom a 3 tojássárgájával és egy kanál vaníliás porcukorral. Egy kicsit pihentetem. A tésztát késfok vastagságúra nyújtom, kis pogácsákat szaggatok belőle, tepsibe rakom, és mindegyik tetejére teszek a 3 tojásfehérjéből 25 dkg porcukorral felvert kemény habból egy késhegynyit. Világosra sütöm, azután kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztom úgy, hogy a habos fele legyen kívül.