Forralt boros-aszalt szilvás bejgli

A karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Idén a karácsonyi asztalra mákos-narancsos, diós-mézespuszedlis és csokis-meggyes-gesztenyés bejglit készítettem, illetve kipróbáltam Limara forralt boros-aszalt szilvás bejglijét, ami egy igazi különlegesség.  

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g cukor
• 1 ek. méz
• 1 dl víz
• 1 dl vörösbor
• 2 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 1 vaníliarúd kettéhasítva
• 4-5 szem szegfűszeg
• citrom és narancshéj
• 200 g aszalt szilva

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábosba tettem, majd lassú tűzön sűrű szirupot főztem belőle. Addig hagytam a tűzön, míg a színe kezdett szép aranysárgába hajlani. Ekkor hozzáadtam a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és visszatettem a tűzre. Addig főztem, míg a szilva egészen megpuhult, a lé sűrű, szirup állagú lett. Kiszedtem a fűszereket és hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Végül botmixerrel pürésítettem.

Hozzávalók a tésztához:

• 450 g finomliszt
• 125 g vaj
• 60 g zsír
• 50 g porcukor
• 12 g friss élesztő
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 0,5 dl hideg tejszín
• 0,5 dl hideg víz

Elkészítés:

Legegyszerűbb késes betétű robotgéppel összeállítani a tésztát. Ha az nincs, akkor egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a cukrot, belemorzsolom az élesztőt (nem kell futtatni). Ezután a vajjal és a zsírral morzsolom el. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejszínt és a vizet, valamint a tojás sárgáját. Összeállítom a tésztát. Lemérem és három egyforma cipóra osztom. Letakarom és kb. 20 percig pihentetem. Míg pihen 300 g aszalt szilvát feldarabolok a töltelékhez. Egy egész tojást pedig különválasztok a lekenéshez. A pihentetett tésztát vékony, téglalapformára nyújtjom. Közben sem a deszkát, sem a tésztát nem lisztezem. Megkenem a fűszeres szilvakrém harmadával, majd megszórom a felaprított aszalt szilva ugyancsak harmadával. A tészta két rövidebb és egy hosszabb oldalán visszahajtom 2-2 centit a töltelékre, majd a negyedik oldalától kezdve feltekerem. Ugyanígy járokk el a másik két tésztával is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket. A tojás sárgájával lekenem őket, majd hideg kamrába teszem a tepsit. 1-2 óra múlva, amikor a tojássárgája a tésztára száradt megkenem tojásfehérjével a rudakat. Visszateszem a hideg kamrába és éjszakára ott hagyom. Másnap a sütőt előmelegítem 180 fokra. Míg melegszik a bejgliket sűrűn megszurkálom egy hurkapálcával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A tésztát a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöm. 

Mézeskalács

A karácsonyi készülődéshez hozzátartozik a mézeskalácssütés. A kellemes illatot árasztó remekművek finom csemegék és egyben csodaszép díszek is. A mézeskalács formájának csak a képzeletünk szab határt, süthetjük ünnepekre, különleges alkalmakra, sőt hétköznapokra is.

Hozzávalók:

• 75 dkg liszt
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg vegyes virágméz
• 15 dkg margarin
• 2 tojás
• 1-1 púpozott kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg vagy fél csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A lisztet, a porcukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a szódabikarbónát alaposan összekeverem. Ezután a virágmézben felolvasztom a margarint. Egy hőálló pohárban a mézet és a margarint egy kis lábas vizébe állítom, majd a vizet felforralom, és a mézet addig keverem, míg a margarin teljesen felolvad benne. A poharat a mikrohullámos sütőbe is be lehet tenni. A mézet ezután a fűszerekkel elkevert lisztre öntöm, beleütöm a tojásokat, és összegyúrom. A tésztának inkább lágynak kell lennie, mint keménynek, mivel a pihentetés alatt úgyis megkeményedik kicsit. A tálat lefedem és szobahőmérsékleten pihentetem legalább 1 napig. A pihentetés után kinyújtom a tésztát, ha szükséges adok hozzá lisztet és kiszúróformákkal különféle mintákat szaggatok ki belőle. A figurák sütés közben megduzzadnak, ezért a kiszaggatott figurákat egymástól kb. 1-2 cm távolságra helyezem el a sütőpapíron. A sütőt 150 fokra előmelegítem 10 percig. A sütési időt nem lehet percben meghatározni, a tészta színét figyelem, mikor már egyenletesen szép mézszínűek a sütemények kiveszem őket.

Díszítés, írókázás:

Hozzávalók:

• 1 tojásfehérje
• kb. 15-20 dkg kristálycukor (ha van elektromos darálónk) vagy átszitált porcukor
• kb. 8 csepp ecet

A kristálycukrot kis adagokban ledarálom elektromos darálón. Ha nincs darálónk, akkor a bolti porcukrot átszitálom legalább kétszer apró lyukú szűrőn. A tojásfehérjét felverem félig habverővel, majd kanalanként beledolgozom a porcukrot. Akkor jó a máz, ha a felemelt habverőről már csak egészen lassan folyik le. Ekkor hozzákeverem az ecetet, ami megakadályozza a cukor kikristályosodását.