Tojásfehérjés sütemény-Püspökkenyér

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília aroma
• 18 dkg liszt
• 12 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• csipet só
• 20 dkg felaprított aszalt gyümölcs, durvára vágott dió, mandula, mogyoró, étcsokoládé vegyesen
• 1 citrom vagy narancs héja reszelve

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Felolvasztom a vajat, majd hagyom langyosra hűlni. Egy nagy tálban kemény habbá verem a tojásfehérjéket, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot. Habverővel fokozatosan a masszába keverem. Végül hozzáadom a kihűlt vajat, a csipet sót, a reszelt citrom vagy narancshéjat és az aszalt gyümölcsöket, diót, mogyorót, mandulát, étcsokoládét. diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntöm a tésztát és előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöm.

Habcsókos kalács

Ez a kalács az egyik kedvencem (a Mogyorós-marcipános fonat mellett). Limara habcsókos kalácsa egyszerűen isteni, a habcsók tölteléket különböző "plusz kiegészítőkkel" szoktam feltúrbózni: hol mandulával, hol csokoládéval, hol vörösáfonyával, hol aszalt szilvával.....és még sorolhatnám. A legjobb, amikor a kalács külső részén ropog a hab, viszont a tészta belsejében krémesen olvad el az ember szájában a puha, meleg tészta mellett.

Hozzávalók a tésztához:

• 600 g liszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olvasztott vaj
• 3 db tojássárgája

Hozzávalók a habcsókhoz:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Hozzávalók a töltelékhez:

• csokoládépor vagy kakaópor
• őrőlt dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítom, dagasztom és utána kétszeresére kelesztem. Lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon. A maradék habba óvatosan beleforgattam 3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

Zserbó

Nincs karácsony zserbó nélkül, nálunk az édesapám nagy kedvence. A hagyományoson kívül készíthetjük a mákos, a mézes változatot.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 4 ek. porcukor
• 25 dkg margarin
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• 1 mk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 dl tejföl
• 0,5 dl tej
• 1 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból jól eldolgozott tésztát gyúrok, ezt 3 részre osztom, majd félreteszem pihentetni.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 30 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 üveg sárgabarack lekvár

Elkészítés:

A diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt sütőlemezre helyezem az első lapot, megkenem a baracklekvár felével és megszórom a cukros dió ugyancsak felével, majd ráteszem a második tésztalapot. Erre kenem a sárgabarack lekvár és a dió másik felét és következik az utolsó tésztalap. Megszúrkálom villával, hogy a gőz távozni tudjon és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Egy tábla tortabevonót vízgőz fölött felolvasztok és megkenem vele a sütemény tetejét.