Képviselőfánk

Ha február, akkor farsangi bulik és fánkok minden mennyiségben. A szalagos farsangi fánk  helyett, a képviselőfánk elkészítésével nyitottam meg az idei fánkszezont, melynek alapját TücsökBogár receptje adta. 

Hozzávalók a tésztához:

• 6 tojás
• 2,5 dl víz
• 25 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• só

• 1 felvert tojás a lekenéshez

Hozzávalók a sárgakrémhez:

• 6 tojás
• 4 csomag / 16 dkg vaníliás pudingpor
• 20 dkg kristálycukor
• 1 l tej
• 1 ek. vaníliás cukor

Hozzávalók a tejszínhabhoz:

• 5 dl tejszín
• 2 ek. vaníliás porcukor
• 2 csomag / 1,5 ek. habfixálópor

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Egy lábasban a tésztához felforralom a vizet a vajjal és egy csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés mellett hozzáadom a lisztet. Továbbra is tűz fölött tartva addig keverem, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától. Ezután leveszem a tűzről és egyenként hozzákeverem a tojásokat (tojásonként 2-2 percig keverem). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kis félgömb alakú halmokat nyomok habzsák segítségével ügyelve a megfelelő távolságra, mert sütés közben a fánkok három, négyszeresére nőnek. A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk, majd a felvert tojással lekenjük. Fontos, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor a tészta nem fog tudni megkelni. A sütés megkezdése előtt a sütő aljába 2 db jégkockát dobok, vagy vizet spriccelek és behelyezem a fánkokat. Megvárom míg a tészta térfogata megháromszorozódik, majd a sütő hőfokát magasabb, 230 fokra emelve aranysárgára sütöm a fánkok tetejét. Az elkészült fánkokat kihűtöm, levágom a kalapjukat előkészítve a sárgakrémmel és a tejszínhabbal való megtöltéséhez.
A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verem. A sárgáját a cukor másik felével, a vaníliás cukorral, a pudingporral és kevés tejjel csomómentesre keverem. Hozzáadom a többi tejet is és folyamatos kevergetés közben sűrű krémmé főzöm. A tűzről levéve a krémbe forgatom a felvert tojásfehérje habot. 
A tejszínt a vaníliás porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verem. 
Csillagcsőrös habzsák segítségével az előkészített fánkokat megtöltöm először a sárgakrémmel, majd a tejszínhabbal. Utolsó simításként ráhelyezem a fánk kalapját és megszórom porcukorral a tetejét.

Tiramisu

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 2-3 ek. cukor (ízlés szerint)
• 250 g mascarpone sajt
• 2 dl erős, hideg fekete kávé
• 2 dl tej
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag babapiskóta
• 3 ek. rum
• kakaópor

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. Hozzáadom a mascaponét, a rumot és tovább keverem. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd beleforgatom a krémbe. A kávét a tejjel és ízlés szerint egy kevés cukorral, rummal vegyítem, majd az így kapott tejeskávéba mártogatom a babapiskótákat néhány másodpercre, ügyelve arra, hogy a piskóták ne ázzanak el teljesen. Négyszögletes tál alját kirakom a piskótákkal egy sorban, majd a mascapone krém felével beborítom és meghintem kakaóporral. Ezután újból egy sor beáztatott piskótát teszek, majd a krém másik fele és végül a kakaópor következik. A kész tiramisut minimum 2-3 órára hűtőbe teszem, de szerintem a legjobb, ha egy éjszakát pihen, hogy az ízek jól összeérjenek.

Fotó forrás

Tojásfehérjés sütemény-Püspökkenyér

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília aroma
• 18 dkg liszt
• 12 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• csipet só
• 20 dkg felaprított aszalt gyümölcs, durvára vágott dió, mandula, mogyoró, étcsokoládé vegyesen
• 1 citrom vagy narancs héja reszelve

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Felolvasztom a vajat, majd hagyom langyosra hűlni. Egy nagy tálban kemény habbá verem a tojásfehérjéket, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot. Habverővel fokozatosan a masszába keverem. Végül hozzáadom a kihűlt vajat, a csipet sót, a reszelt citrom vagy narancshéjat és az aszalt gyümölcsöket, diót, mogyorót, mandulát, étcsokoládét. diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntöm a tésztát és előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöm.

Habcsókos kalács

Ez a kalács az egyik kedvencem (a Mogyorós-marcipános fonat mellett). Limara habcsókos kalácsa egyszerűen isteni, a habcsók tölteléket különböző "plusz kiegészítőkkel" szoktam feltúrbózni: hol mandulával, hol csokoládéval, hol vörösáfonyával, hol aszalt szilvával.....és még sorolhatnám. A legjobb, amikor a kalács külső részén ropog a hab, viszont a tészta belsejében krémesen olvad el az ember szájában a puha, meleg tészta mellett.

Hozzávalók a tésztához:

• 600 g liszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olvasztott vaj
• 3 db tojássárgája

Hozzávalók a habcsókhoz:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Hozzávalók a töltelékhez:

• csokoládépor vagy kakaópor
• őrőlt dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítom, dagasztom és utána kétszeresére kelesztem. Lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon. A maradék habba óvatosan beleforgattam 3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.