Forralt boros-aszalt szilvás bejgli

A karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Idén a karácsonyi asztalra mákos-narancsos, diós-mézespuszedlis és csokis-meggyes-gesztenyés bejglit készítettem, illetve kipróbáltam Limara forralt boros-aszalt szilvás bejglijét, ami egy igazi különlegesség.  

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g cukor
• 1 ek. méz
• 1 dl víz
• 1 dl vörösbor
• 2 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 1 vaníliarúd kettéhasítva
• 4-5 szem szegfűszeg
• citrom és narancshéj
• 200 g aszalt szilva

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábosba tettem, majd lassú tűzön sűrű szirupot főztem belőle. Addig hagytam a tűzön, míg a színe kezdett szép aranysárgába hajlani. Ekkor hozzáadtam a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és visszatettem a tűzre. Addig főztem, míg a szilva egészen megpuhult, a lé sűrű, szirup állagú lett. Kiszedtem a fűszereket és hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Végül botmixerrel pürésítettem.

Hozzávalók a tésztához:

• 450 g finomliszt
• 125 g vaj
• 60 g zsír
• 50 g porcukor
• 12 g friss élesztő
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 0,5 dl hideg tejszín
• 0,5 dl hideg víz

Elkészítés:

Legegyszerűbb késes betétű robotgéppel összeállítani a tésztát. Ha az nincs, akkor egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a cukrot, belemorzsolom az élesztőt (nem kell futtatni). Ezután a vajjal és a zsírral morzsolom el. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejszínt és a vizet, valamint a tojás sárgáját. Összeállítom a tésztát. Lemérem és három egyforma cipóra osztom. Letakarom és kb. 20 percig pihentetem. Míg pihen 300 g aszalt szilvát feldarabolok a töltelékhez. Egy egész tojást pedig különválasztok a lekenéshez. A pihentetett tésztát vékony, téglalapformára nyújtjom. Közben sem a deszkát, sem a tésztát nem lisztezem. Megkenem a fűszeres szilvakrém harmadával, majd megszórom a felaprított aszalt szilva ugyancsak harmadával. A tészta két rövidebb és egy hosszabb oldalán visszahajtom 2-2 centit a töltelékre, majd a negyedik oldalától kezdve feltekerem. Ugyanígy járokk el a másik két tésztával is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket. A tojás sárgájával lekenem őket, majd hideg kamrába teszem a tepsit. 1-2 óra múlva, amikor a tojássárgája a tésztára száradt megkenem tojásfehérjével a rudakat. Visszateszem a hideg kamrába és éjszakára ott hagyom. Másnap a sütőt előmelegítem 180 fokra. Míg melegszik a bejgliket sűrűn megszurkálom egy hurkapálcával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A tésztát a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöm. 

Falusi meggyes pite

Ha vasárnap délelőtt, akkor suli...augusztusig. Csoporttársaim hasonlóképpen, mint én SÜTIRAJONGÓK. Örömmel vállalták is a "vájling tesztalany" szerepet, ami annyit tesz, hogy minden vasárnap reggel édes, sós harapnivalókkal lepem meg őket. Az egyetlen kritérium az ő részükről a házias jelleg, az én részemről az egyszerű, gyors elkészíthetőség volt, mert ugye mindenkinek jól esik reggel 9 órakor egy meleg pite, friss sajtos-tepertős pogácsa...és még sorolhatnám. Ezúttal kelt tészta alapú meggyes pitét készítettem, ami ugyan a kelesztés miatt nem mondható épp a leggyorsabb sütinek, de az íze....

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 5 g cukor
• 200 ml tej
• 25 g friss élesztő
• 20 dkg zsír
• 3 tojás sárgája
• csipet só
• 1 üveg magozott meggy+leve
• ízlés szerint cukor (nálam 3 evőkanálnyi)
• 1 csomag vaníliás pudingpor

Elkészítés:

A tésztát hasonlóképpen, mint a Csigatorta tésztáját elkészítem.  Felmelegítem a tejet, beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és félreteszem. Kb. 10 percig kelesztem meleg helyen. A lisztet egy nagy keverőtálba szitálom, hozzáadom a sót és összedolgozom a zsírral. A közepébe mélyedést nyomok, beleöntöm a tojás sárgákat, a megkelt élesztőt. A tésztát addig gyúrom, míg nem ragad, szükség esetén egy kevés lisztet adok hozzá. Visszateszem a tésztát a tálba és konyharuhával letakarva kb. 60 percig meleg helyen kelesztem, amíg a kétszeresére nő.  Nálam 3 evőkanálnyi cukrot elkevertem a meggybefőtt levével, illetve a pudingporral, majd felteszem főni. Folyamatos keverés mellett pudingot készítek belőle, amihez hozzáadom a magozott meggyet. Utána újra átgyúrom a tésztát, majd 2 gombócot formázok belőle. Kb. 30 percig meleg helyen pihentem tovább a sütit, és a sütőt 180-200 fokra előmelegítem. Mielőtt a sütőbe helyezném a tésztát, megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm.