Mézeskalács

A karácsonyi készülődéshez hozzátartozik a mézeskalácssütés. A kellemes illatot árasztó remekművek finom csemegék és egyben csodaszép díszek is. A mézeskalács formájának csak a képzeletünk szab határt, süthetjük ünnepekre, különleges alkalmakra, sőt hétköznapokra is.

Hozzávalók:

• 75 dkg liszt
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg vegyes virágméz
• 15 dkg margarin
• 2 tojás
• 1-1 púpozott kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg vagy fél csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A lisztet, a porcukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a szódabikarbónát alaposan összekeverem. Ezután a virágmézben felolvasztom a margarint. Egy hőálló pohárban a mézet és a margarint egy kis lábas vizébe állítom, majd a vizet felforralom, és a mézet addig keverem, míg a margarin teljesen felolvad benne. A poharat a mikrohullámos sütőbe is be lehet tenni. A mézet ezután a fűszerekkel elkevert lisztre öntöm, beleütöm a tojásokat, és összegyúrom. A tésztának inkább lágynak kell lennie, mint keménynek, mivel a pihentetés alatt úgyis megkeményedik kicsit. A tálat lefedem és szobahőmérsékleten pihentetem legalább 1 napig. A pihentetés után kinyújtom a tésztát, ha szükséges adok hozzá lisztet és kiszúróformákkal különféle mintákat szaggatok ki belőle. A figurák sütés közben megduzzadnak, ezért a kiszaggatott figurákat egymástól kb. 1-2 cm távolságra helyezem el a sütőpapíron. A sütőt 150 fokra előmelegítem 10 percig. A sütési időt nem lehet percben meghatározni, a tészta színét figyelem, mikor már egyenletesen szép mézszínűek a sütemények kiveszem őket.

Díszítés, írókázás:

Hozzávalók:

• 1 tojásfehérje
• kb. 15-20 dkg kristálycukor (ha van elektromos darálónk) vagy átszitált porcukor
• kb. 8 csepp ecet

A kristálycukrot kis adagokban ledarálom elektromos darálón. Ha nincs darálónk, akkor a bolti porcukrot átszitálom legalább kétszer apró lyukú szűrőn. A tojásfehérjét felverem félig habverővel, majd kanalanként beledolgozom a porcukrot. Akkor jó a máz, ha a felemelt habverőről már csak egészen lassan folyik le. Ekkor hozzákeverem az ecetet, ami megakadályozza a cukor kikristályosodását.

Rácsos almás linzer

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 1 csomag sütőpor
• 1 citrom leve és héja
• csipet só
• 1 evőkanál tejföl
• 1 kg alma
• ízlés szerint cukor, mézessütemény fűszerkeverék

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összeállítom - liszttel elkeverem a sütőport, belemorzsolom a vajat, hozzáadom a porcukrot, vaníliás cukrot, csipet sót, tojássárgákat, citrom levét és reszelt héját, szükség szerint 1 evőkanál tejfölt. 1 órára hűtőbe teszem a tésztát. Ezalatt megpucolom, lereszelem az almákat és hozzáadom ízlés szerint a cukrot és a mézessütemény fűszerkeveréket. A tésztát két részre osztom, kb. kétharmad egyharmad arányban. A nagyobbik részt kinyújtom és kibélelem vele a kivajazott, lisztezett sütőtepsit, ezután ráterítem az almát. A tészta kisebbik feléből rudakat sodrok (lehet derelyevágó segítségével is), és berácsozom az almát. A tésztarácsok tetejét tojással kenem le. 180 fokos sütőben 25-30 percig sütöm a süteményt.