Habcsókos kalács

Ez a kalács az egyik kedvencem (a Mogyorós-marcipános fonat mellett). Limara habcsókos kalácsa egyszerűen isteni, a habcsók tölteléket különböző "plusz kiegészítőkkel" szoktam feltúrbózni: hol mandulával, hol csokoládéval, hol vörösáfonyával, hol aszalt szilvával.....és még sorolhatnám. A legjobb, amikor a kalács külső részén ropog a hab, viszont a tészta belsejében krémesen olvad el az ember szájában a puha, meleg tészta mellett.

Hozzávalók a tésztához:

• 600 g liszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olvasztott vaj
• 3 db tojássárgája

Hozzávalók a habcsókhoz:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Hozzávalók a töltelékhez:

• csokoládépor vagy kakaópor
• őrőlt dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítom, dagasztom és utána kétszeresére kelesztem. Lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon. A maradék habba óvatosan beleforgattam 3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

Forralt boros-aszalt szilvás bejgli

A karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Idén a karácsonyi asztalra mákos-narancsos, diós-mézespuszedlis és csokis-meggyes-gesztenyés bejglit készítettem, illetve kipróbáltam Limara forralt boros-aszalt szilvás bejglijét, ami egy igazi különlegesség.  

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g cukor
• 1 ek. méz
• 1 dl víz
• 1 dl vörösbor
• 2 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 1 vaníliarúd kettéhasítva
• 4-5 szem szegfűszeg
• citrom és narancshéj
• 200 g aszalt szilva

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábosba tettem, majd lassú tűzön sűrű szirupot főztem belőle. Addig hagytam a tűzön, míg a színe kezdett szép aranysárgába hajlani. Ekkor hozzáadtam a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és visszatettem a tűzre. Addig főztem, míg a szilva egészen megpuhult, a lé sűrű, szirup állagú lett. Kiszedtem a fűszereket és hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Végül botmixerrel pürésítettem.

Hozzávalók a tésztához:

• 450 g finomliszt
• 125 g vaj
• 60 g zsír
• 50 g porcukor
• 12 g friss élesztő
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 0,5 dl hideg tejszín
• 0,5 dl hideg víz

Elkészítés:

Legegyszerűbb késes betétű robotgéppel összeállítani a tésztát. Ha az nincs, akkor egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a cukrot, belemorzsolom az élesztőt (nem kell futtatni). Ezután a vajjal és a zsírral morzsolom el. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejszínt és a vizet, valamint a tojás sárgáját. Összeállítom a tésztát. Lemérem és három egyforma cipóra osztom. Letakarom és kb. 20 percig pihentetem. Míg pihen 300 g aszalt szilvát feldarabolok a töltelékhez. Egy egész tojást pedig különválasztok a lekenéshez. A pihentetett tésztát vékony, téglalapformára nyújtjom. Közben sem a deszkát, sem a tésztát nem lisztezem. Megkenem a fűszeres szilvakrém harmadával, majd megszórom a felaprított aszalt szilva ugyancsak harmadával. A tészta két rövidebb és egy hosszabb oldalán visszahajtom 2-2 centit a töltelékre, majd a negyedik oldalától kezdve feltekerem. Ugyanígy járokk el a másik két tésztával is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket. A tojás sárgájával lekenem őket, majd hideg kamrába teszem a tepsit. 1-2 óra múlva, amikor a tojássárgája a tésztára száradt megkenem tojásfehérjével a rudakat. Visszateszem a hideg kamrába és éjszakára ott hagyom. Másnap a sütőt előmelegítem 180 fokra. Míg melegszik a bejgliket sűrűn megszurkálom egy hurkapálcával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A tésztát a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöm. 

Csigatorta

Mamámtól isteni finom szilvalekvárt kaptam a hétvégén, ezért gondoltam sütök egy egyszerű és finom sütit a mai reggelihez a habos-fahéjas kakaó mellé. Sajnos mandula nem volt kéznél, de enélkül is elkészítettem. Nem is volt rossz döntés, mert a csigatorta fél óra alatt elfogyott.

Hozzávalók:

• 375 g liszt
• 5 g cukor
• 125 ml tej
• 30 g friss élesztő
• 75 g margarin
• 1 tojás
• csipet só
• fél üveg szilvalekvár
• 100 g porcukor
• 1/2 citrom leve
• 100 g aprított mandula

Elkészítés:

Felmelegítem a tejet. A lisztet egy nagy keverőtálba szitálom, és a közepébe mélyedést nyomok. Belemorzsolom az élesztőt, hozzáadok egy kicsit a langyos tejből, valamint az 1 teáskanál cukrot, majd a tálban lévő liszttel sűrű péppé keverem. Kb. 10 percig kelesztem meleg helyen. Felolvasztom a vajat, belekeverem a tejbe, majd hagyom langyosra hűlni. A maradék cukrot, a tojást, csipet sót és a langyos folyadékot apránként hozzáadom a tésztához, majd összedolgozom. A tésztát addig gyúrom, míg nem ragad, szükség esetén egy kevés lisztet adok hozzá. Visszateszem a tésztát a tálba és konyharuhával letakarva kb. 60 percig meleg helyen kelesztem, amíg a kétszeresére nő. Utána újra átgyúrom a tésztát. A sütőt 220 fokra melegítem elő és a tortaformát kivajazom. A tésztát téglalappá nyújtom és megkenem a szilvalekvárral, majd megszórom a felaprított mandulával. Feltekerem a szélesebb oldala felől, majd egyenlő darabokra vágom. A "csigákat" belefektetem a tortaformába és újabb 10 percig pihentetem. Kb. 45 percig sütöm, majd a porcukorból és citromléből összeállított mázzal meglocsolom a még forró torta tetejét.