Zserbó

Nincs karácsony zserbó nélkül, nálunk az édesapám nagy kedvence. A hagyományoson kívül készíthetjük a mákos, a mézes változatot.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 4 ek. porcukor
• 25 dkg margarin
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• 1 mk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 dl tejföl
• 0,5 dl tej
• 1 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból jól eldolgozott tésztát gyúrok, ezt 3 részre osztom, majd félreteszem pihentetni.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 30 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 üveg sárgabarack lekvár

Elkészítés:

A diót a cukorral elkeverem, majd a tésztagombócokat vékony lappokká nyújtom. A sütőpapírral kibélelt sütőlemezre helyezem az első lapot, megkenem a baracklekvár felével és megszórom a cukros dió ugyancsak felével, majd ráteszem a második tésztalapot. Erre kenem a sárgabarack lekvár és a dió másik felét és következik az utolsó tésztalap. Megszúrkálom villával, hogy a gőz távozni tudjon és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Egy tábla tortabevonót vízgőz fölött felolvasztok és megkenem vele a sütemény tetejét.

Forralt boros-aszalt szilvás bejgli

A karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Idén a karácsonyi asztalra mákos-narancsos, diós-mézespuszedlis és csokis-meggyes-gesztenyés bejglit készítettem, illetve kipróbáltam Limara forralt boros-aszalt szilvás bejglijét, ami egy igazi különlegesség.  

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g cukor
• 1 ek. méz
• 1 dl víz
• 1 dl vörösbor
• 2 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 1 vaníliarúd kettéhasítva
• 4-5 szem szegfűszeg
• citrom és narancshéj
• 200 g aszalt szilva

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábosba tettem, majd lassú tűzön sűrű szirupot főztem belőle. Addig hagytam a tűzön, míg a színe kezdett szép aranysárgába hajlani. Ekkor hozzáadtam a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és visszatettem a tűzre. Addig főztem, míg a szilva egészen megpuhult, a lé sűrű, szirup állagú lett. Kiszedtem a fűszereket és hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Végül botmixerrel pürésítettem.

Hozzávalók a tésztához:

• 450 g finomliszt
• 125 g vaj
• 60 g zsír
• 50 g porcukor
• 12 g friss élesztő
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 0,5 dl hideg tejszín
• 0,5 dl hideg víz

Elkészítés:

Legegyszerűbb késes betétű robotgéppel összeállítani a tésztát. Ha az nincs, akkor egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a cukrot, belemorzsolom az élesztőt (nem kell futtatni). Ezután a vajjal és a zsírral morzsolom el. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejszínt és a vizet, valamint a tojás sárgáját. Összeállítom a tésztát. Lemérem és három egyforma cipóra osztom. Letakarom és kb. 20 percig pihentetem. Míg pihen 300 g aszalt szilvát feldarabolok a töltelékhez. Egy egész tojást pedig különválasztok a lekenéshez. A pihentetett tésztát vékony, téglalapformára nyújtjom. Közben sem a deszkát, sem a tésztát nem lisztezem. Megkenem a fűszeres szilvakrém harmadával, majd megszórom a felaprított aszalt szilva ugyancsak harmadával. A tészta két rövidebb és egy hosszabb oldalán visszahajtom 2-2 centit a töltelékre, majd a negyedik oldalától kezdve feltekerem. Ugyanígy járokk el a másik két tésztával is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket. A tojás sárgájával lekenem őket, majd hideg kamrába teszem a tepsit. 1-2 óra múlva, amikor a tojássárgája a tésztára száradt megkenem tojásfehérjével a rudakat. Visszateszem a hideg kamrába és éjszakára ott hagyom. Másnap a sütőt előmelegítem 180 fokra. Míg melegszik a bejgliket sűrűn megszurkálom egy hurkapálcával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A tésztát a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöm. 

Néró

A Karácsonyi aprósütemények sorát most a Néróval folytatom, amihez ismét a nagymamám lekvárját használtam. Ha ezt a finomságot készítem, mindig a Püspökkenyérrel párosítom, hogy a tojásfehérje ne menjen kárba.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• csipet só
• 5 db tojássárgája
• 1 ek. vanília aroma
• 1 citrom reszelt héja
• keményebb szilva-, málna-, vagy szederlekvár
• tortabevonó

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Egy tálban összeállítom a tésztát, a porcukrot a tojások sárgájával alaposan összekeverem, hozzáteszem egyenként a sót, a vanília aromát, a citromhéjat és a vajat. Ezek után beleforgatom a lisztet a tésztába. 

Mikor elkészült, habzsákba töltöm és a sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomok a gyönyörű sárga masszából. Habzsák hiányában kiskanállal készítem a pici halmokat. 170 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütöm. Mikor elkészült, egymás mellé helyezem őket és a vízgőz fölött megolvasztott tortabevonóval megcsorgatom a tetejüket. Ha megdermedt rajta a csokoládé a nagymamám lekvárjával megkenem és összetapasztom a sütiket.

Hókifli

Már alig van hátra 4 nap a legkedvesebb ünnepemig. Ma neki is látok a karácsonyi apró sütik összeállításának. Természetesen nem maradhat ki az imádott Hókifli, amit Márti mamám készített az ünnepekre. Én a házi szilvalekváron kívül a bejglihez felhasznált diós-mézes puszedlis, illetve mákos-almás töltelékkel szoktam készíteni.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• csipet só
• kis pohár tejföl
• keményebb szilvalekvár
• vaníliás cukor
• porcukor

Elkészítés:

Egy tálban összeállítom a tésztát, a lisztet a vajjal összemorzsolom, hozzáteszem a sót és a tejfölt. Mikor elkészült a tésztagombóc, 20 percig pihentetem. Ezután félujjnyi vastagra nyújtom, kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket szúrok ki belőle. A nagymamám házi, keményebb állagú szilvalekvárjával töltöm, mindnek a közepébe teszek egy kiskanálnyit, a tésztaköröket óvatosan feltekerem és a széleket az ujjammal jól lenyomkodom, nehogy kifolyjon belőle a lekvár. 180 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütöm. Mikor elkészült, még forrón megforgatom a vaníliás porcukorban.

Falusi meggyes pite

Ha vasárnap délelőtt, akkor suli...augusztusig. Csoporttársaim hasonlóképpen, mint én SÜTIRAJONGÓK. Örömmel vállalták is a "vájling tesztalany" szerepet, ami annyit tesz, hogy minden vasárnap reggel édes, sós harapnivalókkal lepem meg őket. Az egyetlen kritérium az ő részükről a házias jelleg, az én részemről az egyszerű, gyors elkészíthetőség volt, mert ugye mindenkinek jól esik reggel 9 órakor egy meleg pite, friss sajtos-tepertős pogácsa...és még sorolhatnám. Ezúttal kelt tészta alapú meggyes pitét készítettem, ami ugyan a kelesztés miatt nem mondható épp a leggyorsabb sütinek, de az íze....

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 5 g cukor
• 200 ml tej
• 25 g friss élesztő
• 20 dkg zsír
• 3 tojás sárgája
• csipet só
• 1 üveg magozott meggy+leve
• ízlés szerint cukor (nálam 3 evőkanálnyi)
• 1 csomag vaníliás pudingpor

Elkészítés:

A tésztát hasonlóképpen, mint a Csigatorta tésztáját elkészítem.  Felmelegítem a tejet, beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és félreteszem. Kb. 10 percig kelesztem meleg helyen. A lisztet egy nagy keverőtálba szitálom, hozzáadom a sót és összedolgozom a zsírral. A közepébe mélyedést nyomok, beleöntöm a tojás sárgákat, a megkelt élesztőt. A tésztát addig gyúrom, míg nem ragad, szükség esetén egy kevés lisztet adok hozzá. Visszateszem a tésztát a tálba és konyharuhával letakarva kb. 60 percig meleg helyen kelesztem, amíg a kétszeresére nő.  Nálam 3 evőkanálnyi cukrot elkevertem a meggybefőtt levével, illetve a pudingporral, majd felteszem főni. Folyamatos keverés mellett pudingot készítek belőle, amihez hozzáadom a magozott meggyet. Utána újra átgyúrom a tésztát, majd 2 gombócot formázok belőle. Kb. 30 percig meleg helyen pihentem tovább a sütit, és a sütőt 180-200 fokra előmelegítem. Mielőtt a sütőbe helyezném a tésztát, megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm.

Juli mama karamellás sütije

 

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3 dkg zsír
• 17 dkg porcukor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 3 dl tej
• 6 evőkanál cukor
• 0,5 dl + 3 dl tej
• 5 evőkanál liszt
• 20 dkg margarin vagy vaj
• 10 dkg tortabevonó
• 8 dkg margarin vagy vaj

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit - liszt, zsír, porcukor, szódabikarbóna, tojás -  összeállítom annyi tejjel, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen. Három egyenlő gombócot formázok belőle, majd kinyújtom őket és levajazott, lisztezett tepsi hátulján egyenként kisütöm a három lapot előmelegített 180 fokos sütőben, 6-8 perc alatt.  Mikor kisülnek, óvatosan egy deszkára csúsztatom őket. A lapok pár perc múlva megkeményednek. A krém összeállítását a 6 evőkanál cukor lábasban történő olvasztásával kezdem, majd 3 dl tejben elkeverem a lisztet. Mikor a cukor karamellizálódott hozzáöntöm a liszttel elkevert tejet és félsűrű krémet főzök belőle. Ezután a krémbe forgatom a margarint vagy vajat. Az első kész, kemény tésztalapot megkenem tejjel, rásimítom a krém felét, majd ráteszem a második tésztalapot és ezt is lekenem tejjel. Erre jön a krém másik fele és végül a harmadik tésztalap végül a tejes megkenés. Vízgőz fölött megolvasztom az összetördelt tortabevonót a margarinnal és mikor megolvadt, a tésztalap tetejére simítom. Egy éjszakára hűtőbe teszem a süteményt, hogy a lapok megpuhuljanak.