Képviselőfánk

Ha február, akkor farsangi bulik és fánkok minden mennyiségben. A szalagos farsangi fánk  helyett, a képviselőfánk elkészítésével nyitottam meg az idei fánkszezont, melynek alapját TücsökBogár receptje adta. 

Hozzávalók a tésztához:

• 6 tojás
• 2,5 dl víz
• 25 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• só

• 1 felvert tojás a lekenéshez

Hozzávalók a sárgakrémhez:

• 6 tojás
• 4 csomag / 16 dkg vaníliás pudingpor
• 20 dkg kristálycukor
• 1 l tej
• 1 ek. vaníliás cukor

Hozzávalók a tejszínhabhoz:

• 5 dl tejszín
• 2 ek. vaníliás porcukor
• 2 csomag / 1,5 ek. habfixálópor

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Egy lábasban a tésztához felforralom a vizet a vajjal és egy csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés mellett hozzáadom a lisztet. Továbbra is tűz fölött tartva addig keverem, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától. Ezután leveszem a tűzről és egyenként hozzákeverem a tojásokat (tojásonként 2-2 percig keverem). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kis félgömb alakú halmokat nyomok habzsák segítségével ügyelve a megfelelő távolságra, mert sütés közben a fánkok három, négyszeresére nőnek. A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk, majd a felvert tojással lekenjük. Fontos, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor a tészta nem fog tudni megkelni. A sütés megkezdése előtt a sütő aljába 2 db jégkockát dobok, vagy vizet spriccelek és behelyezem a fánkokat. Megvárom míg a tészta térfogata megháromszorozódik, majd a sütő hőfokát magasabb, 230 fokra emelve aranysárgára sütöm a fánkok tetejét. Az elkészült fánkokat kihűtöm, levágom a kalapjukat előkészítve a sárgakrémmel és a tejszínhabbal való megtöltéséhez.
A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verem. A sárgáját a cukor másik felével, a vaníliás cukorral, a pudingporral és kevés tejjel csomómentesre keverem. Hozzáadom a többi tejet is és folyamatos kevergetés közben sűrű krémmé főzöm. A tűzről levéve a krémbe forgatom a felvert tojásfehérje habot. 
A tejszínt a vaníliás porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verem. 
Csillagcsőrös habzsák segítségével az előkészített fánkokat megtöltöm először a sárgakrémmel, majd a tejszínhabbal. Utolsó simításként ráhelyezem a fánk kalapját és megszórom porcukorral a tetejét.

Habcsókos kalács

Ez a kalács az egyik kedvencem (a Mogyorós-marcipános fonat mellett). Limara habcsókos kalácsa egyszerűen isteni, a habcsók tölteléket különböző "plusz kiegészítőkkel" szoktam feltúrbózni: hol mandulával, hol csokoládéval, hol vörösáfonyával, hol aszalt szilvával.....és még sorolhatnám. A legjobb, amikor a kalács külső részén ropog a hab, viszont a tészta belsejében krémesen olvad el az ember szájában a puha, meleg tészta mellett.

Hozzávalók a tésztához:

• 600 g liszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olvasztott vaj
• 3 db tojássárgája

Hozzávalók a habcsókhoz:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Hozzávalók a töltelékhez:

• csokoládépor vagy kakaópor
• őrőlt dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítom, dagasztom és utána kétszeresére kelesztem. Lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon. A maradék habba óvatosan beleforgattam 3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

Non Plus Ultra

Ez a habcsókos tetejű süti a keresztanyum specialitása. Minden családi összejövetelre elkészíti az NPU-t, ami szokás szerint egy órán belül el is fogy és a legnagyobb sikert a gyermekek körében aratja. 

Hozzávalók:

• 27 dkg liszt
• 25 dkg porcukor
• 24 dkg vaj vagy margarin
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 3 db tojás
• sárgabarack lekvár

Elkészítés:

A lisztet a vajjal elmorzsolom, és összegyúrom a 3 tojássárgájával és egy kanál vaníliás porcukorral. Egy kicsit pihentetem. A tésztát késfok vastagságúra nyújtom, kis pogácsákat szaggatok belőle, tepsibe rakom, és mindegyik tetejére teszek a 3 tojásfehérjéből 25 dkg porcukorral felvert kemény habból egy késhegynyit. Világosra sütöm, azután kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztom úgy, hogy a habos fele legyen kívül.